Résumé
La relation étroite que nous partageons avec les microorganismes qui habitent notre système digestif devient un sujet de plus en plus intéressant, car les avancements scientifiques mettent en évidence la dépendance de plusieurs de nos fonctions physiologiques envers le microbiote gastro-intestinal. L’ingestion quotidienne de probiotiques s’avère une pratique effective pour maintenir ou modifier le microbiote gastro-intestinal selon les besoins en santé ou le style de vie des consommateurs. Or, l’intérêt que les consommateurs ont montré envers les probiotiques a ouvert une énorme opportunité de marché pour l’industrie alimentaire, qui a vite répondu par l’addition de probiotiques aux aliments comme une stratégie de commercialisation. Cependant, le manque d’expérience et de jugement de certains producteurs ont provoqué des erreurs coûteuses, parce que les probiotiques ne peuvent pas être utilisés ou commercialisés de la même façon que les ingrédients alimentaires. Leur condition d’êtres vivants et les effets santé qu’ils rapportent impliquent de tenir compte de certaines considérations spéciales dans le développement d’aliments contenant des probiotiques. Une compréhension nette des particularités des probiotiques à chaque étape du processus de développement est essentielle afin d’être en mesure de produire un aliment probiotique réussi. Ce travail met l’accent sur les points cruciaux à prendre en considération avant de se lancer dans le développement d’un produit alimentaire contenant des probiotiques. Chaque point ressorti sera traité avec plus de détails dans des articles à venir. 
ISSN 1929-4271

Publication officielle de l’IDAP
Institut de développement d'aliments probiotiques




Probiotic
Intelligentsia
en français

Aspects critiques dans le développement d'aliments probiotiques

Martin Macouzet
Institut de développement d'aliments probiotiques, Québec, Canada

Publié en ligne le 22 mai 2012