Resumen
Los avances científicos han demostrado que el buen funcionamiento de muchas de nuestras funciones fisiológicas depende de la microbiota intestinal. Por lo tanto, la relación estrecha que guardamos con los microorganismos que habitan en nuestro sistema digestivo es un tema de interés creciente. La ingestión cotidiana de probióticos es una práctica efectiva para mantener o modificar la microbiota intestinal según las necesidades en salud o estilo de vida de los consumidores. Así pues, este gran interés por los probióticos ha abierto una enorme oportunidad de mercado para la industria alimentaria. Esta última ha respondido rápidamente con la adición de probióticos a los alimentos como una estrategia de comercialización. Sin embargo, la falta de experiencia ha ocasionado errores costosos por parte de algunos productores, ya que los probióticos no pueden ser utilizados y comercializados de la misma manera que los ingredientes o aditivos convencionales. Su condición de seres vivos y sus variadas propiedades saludables tienen implicaciones importantes en el proceso de desarrollo de alimentos destinados a contenerlos. La clara comprensión de las particularidades que los probióticos presentan en cada etapa del desarrollo es crucial para poder producir un alimento exitoso. Este trabajo enfatiza los puntos importantes que deben ser considerados aún antes de lanzarse a desarrollar el producto. Cada punto tratado será analizado con más detalle en publicaciones futuras de esta serie.
ISSN 1929-3909 

Publicación oficial del 
Instituto de desarrollo de alimentos probióticos


Probiotic
Intelligentsia
en español

Aspectos críticos en el desarrollo de alimentos probióticos

Martin Macouzet
Instituto de desarrollo de alimentos probióticos, Quebec, Canadá

Publicado en línea el 7 de mayo de 2012